米粉,中國特色小吃,是中國南方地區(qū)非常流行的美食。
米粉以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,
而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌,
富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒,
爽滑入味,深受廣大消費(fèi)者(尤其南方消費(fèi)者)的喜愛。米粉品種眾多,
可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。
它們的生產(chǎn)工藝大同小異,一般為:大米— 淘洗
— 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片(擠絲)
—復(fù)蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。