課程介紹
- 教學(xué)方式:行業(yè)名師授課/實(shí)操教學(xué)為主。
- 師資優(yōu)勢(shì):烹飪名師團(tuán)隊(duì)+優(yōu)秀班主任。
- 班級(jí)人數(shù):35人小班。
- 專業(yè)優(yōu)勢(shì):對(duì)口單招班、產(chǎn)教融合校企定向班。
- 適合人群:高中畢業(yè)生或具有中式烹調(diào)職業(yè)技能中級(jí)水平人員,均可報(bào)名學(xué)習(xí)。
- 培養(yǎng)目標(biāo):以培養(yǎng)主廚、大廚、廚師長(zhǎng)、中級(jí)烹飪技術(shù)人才為目標(biāo),熟練掌握川、湘、粵等地方風(fēng)味經(jīng)典名菜和市場(chǎng)流行菜,熟悉常見(jiàn)中式面點(diǎn)制作,能勝任企業(yè)后廚工作,并具備廚房管理及專業(yè)創(chuàng)新能力的復(fù)合型人才。
- 主干課程:包含粵菜、湘菜、川菜經(jīng)典名菜;特色菜、創(chuàng)新菜、網(wǎng)紅菜、特色小吃、食品雕刻、冷拼與食品雕刻、中式糕點(diǎn)、西餐、飲品制作等以及酒店管理、成本核算。
- 發(fā)展方向:學(xué)生可推薦到連鎖餐飲企業(yè)從事熱菜、涼菜、食品雕刻、中式面點(diǎn)師等崗位。
課程內(nèi)容
技能+理論+素養(yǎng) 三位一體培養(yǎng)模式
技能改變?nèi)松?,職業(yè)教育就是就業(yè)教育,掌握一技之長(zhǎng)是廣西華南烹飪?nèi)灰惑w培養(yǎng)模式的關(guān)鍵,8:2實(shí)操理論比,雙師型教學(xué)團(tuán)隊(duì),讓每一個(gè)學(xué)生都帶著一技之長(zhǎng)走出校園,進(jìn)入職場(chǎng)!
課程 |
課程內(nèi)容 |
入前教育 |
軍訓(xùn):全面提高學(xué)生綜合素質(zhì),培養(yǎng)有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律的技能人才。
開(kāi)班典禮:引導(dǎo)新同學(xué)培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣、樹(shù)立學(xué)習(xí)目標(biāo),盡快適應(yīng)獨(dú)立自主的華南烹飪嶄新生活,塑造健康的人生觀和世界觀。 |
職業(yè)素質(zhì)課程 |
心理健康、體育與健康、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、6S管理、校規(guī)校紀(jì)、五德教育、自我規(guī)劃、職業(yè)生涯規(guī)劃等。 |
專業(yè)理論課程 |
飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪?cè)现R(shí)、烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)、飲食業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、廚房管理知識(shí)、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理、面點(diǎn)技術(shù)、餐飲成本核算、烹飪美學(xué)、烹飪化學(xué)。 |
技能基礎(chǔ) |
烹飪技能基本功:掌握常見(jiàn)動(dòng)植物原料的切削和雕刻、盤點(diǎn)點(diǎn)綴及各式刀工、翻鍋烹飪美工、搟、捏、卷、沾等面點(diǎn)基本功技能;
階段性考核:熟練掌握本階段學(xué)習(xí)的技能。
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技能拓展 |
粵菜實(shí)訓(xùn):掌握粵菜的制作工藝基礎(chǔ),能通過(guò)炒、蒸、煲、燉、燜、扒、煎、炸焗、浸、烤等技法并熟練運(yùn)用;
湘菜實(shí)訓(xùn):掌握炸收、糖沾、溜、爆、蒸煮、燒、煨、燜、燉等湘菜技法,并能熟練制作炸溜類、蒸煮類、燒煨類菜品;
川菜實(shí)訓(xùn):掌握炸、收、沾、凍、、臘、糟醉等川菜技法并熟練運(yùn)用;
西餐:掌握西餐廚房各種廚房設(shè)備及工具用具的安全使用;基礎(chǔ)湯、少司、色拉等配菜制作;西式早餐、西式快餐和各式西式小吃制作;
飲品制作:掌握飲品設(shè)備使用方法及果蔬汁飲料、碳酸飲料、茶飲料的制作工藝技術(shù);
中式糕點(diǎn)制作:掌握水調(diào)面團(tuán)、膨松面團(tuán)、油酥面團(tuán)等各式面團(tuán)調(diào)制及搓條、下劑、搟皮、捏、包、卷、沾等成型技法;掌握煎、煮、蒸、炸等工藝并熟練運(yùn)用;
冷拼與食品雕刻:掌握什錦冷拼、花色冷拼、牡丹花、喜鵲、金魚(yú)等小型動(dòng)物雕刻及瓜盅、瓜燈等冷拼食品雕刻技法并熟練運(yùn)用;
階段性考核:考驗(yàn)學(xué)生對(duì)本階段學(xué)習(xí)菜品的掌握程度;
動(dòng)機(jī)課:靈活運(yùn)用各式烹調(diào)技法制作各式時(shí)下流行產(chǎn)品。 |
技能強(qiáng)化 |
酒店流行涼菜:邀請(qǐng)行業(yè)大師教學(xué)酒店流行菜品,講解流行趨勢(shì);
地域特色菜:地域特色菜品的強(qiáng)化學(xué)習(xí),著重學(xué)習(xí)烹飪技法;
熱菜強(qiáng)化:對(duì)于體現(xiàn)各式技法的特色菜品的強(qiáng)化學(xué)習(xí),達(dá)到精湛水平;
階段性考核:考驗(yàn)學(xué)生對(duì)本階段學(xué)習(xí)菜品的掌握程度。 |
崗前實(shí)訓(xùn) |
特色菜肴強(qiáng)化、階段性考核、畢業(yè)會(huì)考。 |
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小班情景化授課,“理論+實(shí)操+素職”培養(yǎng)教學(xué)
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學(xué)習(xí)內(nèi)容豐富,熟練掌握市場(chǎng)流行川湘粵菜
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師資雄厚,特聘星級(jí)酒店行政總廚定期來(lái)校授課
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采用階段教學(xué)模式,確保每個(gè)階段學(xué)到精髓
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傳授廚房管理、酒店管理、營(yíng)養(yǎng)管理知識(shí),培養(yǎng)管理能力
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牽手知名合作企業(yè),校企定向培養(yǎng),畢業(yè)好就業(yè)
- 理實(shí)結(jié)合
- 實(shí)操實(shí)訓(xùn)+綜合素質(zhì)培養(yǎng)
- 實(shí)戰(zhàn)授課
- 演示+實(shí)操的沉浸式課堂
- 實(shí)戰(zhàn)師資
- 實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)+理論教學(xué)雙驅(qū)動(dòng)
學(xué)生作品
名師陣容
烹飪名師團(tuán)隊(duì)助你成為行業(yè)大咖
經(jīng)驗(yàn)豐富老師一對(duì)一輔導(dǎo)
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- 何逸奎
注冊(cè)元老級(jí)中國(guó)烹飪大師
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名人堂尊師
廣西烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)
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- 賴鈞儀
注冊(cè)資深級(jí)中國(guó)烹飪大師
國(guó)家級(jí)技能競(jìng)賽注冊(cè)裁判員
高級(jí)烹飪技師
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- 蒙世濤
注冊(cè)資深級(jí)中國(guó)烹飪大師
廣西十大名廚
世界技能大賽烹飪項(xiàng)目專家評(píng)委
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- 黃 盛
中國(guó)烹飪大師
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副主席
國(guó)家高級(jí)評(píng)委
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- 彭 程
世界巧克力大師賽國(guó)際裁判
國(guó)家職業(yè)烘焙技能競(jìng)賽裁判員
國(guó)家糕點(diǎn)、烘焙工高級(jí)一級(jí)技師
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- 韓 宇
面包研究院研發(fā)總監(jiān)
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- 農(nóng)會(huì)專
全國(guó)輕工技術(shù)能手
西式面點(diǎn)技師、高級(jí)中式面點(diǎn)師
高級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健師
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- 黃慶安
西式面點(diǎn)技師
廣西五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?/p>
廣西技術(shù)能手
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- 翁駿方
西式面點(diǎn)高級(jí)技師
廣西技術(shù)能手
全國(guó)輕工技術(shù)能手
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- 衣啟煜
全國(guó)輕工技術(shù)能手
西式面點(diǎn)技師
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- 王生國(guó)
高級(jí)咖啡師
高級(jí)調(diào)酒師
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- 黃士栩
高級(jí)烹調(diào)師
教學(xué)環(huán)境
實(shí)訓(xùn)教學(xué)作為職業(yè)教育的核心教學(xué),不斷提升實(shí)訓(xùn)教學(xué)也是提升教學(xué)質(zhì)量的強(qiáng)有力保障。為了提升教學(xué)品質(zhì),對(duì)標(biāo)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),讓學(xué)生更好的對(duì)接企業(yè)。廣西華南烹飪技工學(xué)校打造了4D情景模擬教室,統(tǒng)一采用4D管理教學(xué)體系,以企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)去要求同學(xué)們提前掌握工作規(guī)范。
廣西華南烹飪技工學(xué)校深化產(chǎn)教融合,推進(jìn)校企合作,旨在提升教育教學(xué)品質(zhì)、豐富專業(yè)課程設(shè)置、開(kāi)拓學(xué)生就業(yè)平臺(tái)、探索人才培養(yǎng)模式,從而進(jìn)一步創(chuàng)新學(xué)校人才培養(yǎng)機(jī)制。學(xué)校打造了產(chǎn)教融合基地并開(kāi)設(shè)校企共建班,讓學(xué)生所學(xué)、產(chǎn)業(yè)所需同頻共振,實(shí)現(xiàn)全方位融合。
就業(yè)保障
- 體系化就業(yè)網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國(guó)先后在北京、上海、杭州、廣州、南寧等全國(guó)主要大中城市設(shè)立50多個(gè)創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)中心,500多位創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)老師貼心服務(wù),就業(yè)網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國(guó),確保畢業(yè)學(xué)生順利就業(yè)。
- 互動(dòng)式就業(yè)平臺(tái)方便快捷組織建設(shè)“全國(guó)院校就業(yè)官網(wǎng)”打造互動(dòng)式網(wǎng)上就業(yè)平臺(tái)生就業(yè)選擇機(jī)會(huì)多,就業(yè)范圍廣方便快捷,真正的實(shí)現(xiàn)學(xué)生就業(yè)“多、快、好、省”!
- 多元化就業(yè)渠道 暢通無(wú)阻與金國(guó)復(fù)地的政應(yīng)就業(yè)提是想構(gòu)之南基辦溪密貝聯(lián)委流會(huì)!全國(guó)各地的政府就業(yè)指導(dǎo)機(jī)構(gòu)、人才市場(chǎng)密切聯(lián)系,打通就業(yè)、校園專場(chǎng)招聘會(huì),學(xué)生足不出戶即可輕松就業(yè),毫無(wú)后顧之憂。
- 訂單式校企合作畢業(yè)即就業(yè)與希爾頓、萬(wàn)達(dá)威斯汀等5000余家用人單位達(dá)成長(zhǎng)期合作協(xié)議定向培養(yǎng)行業(yè)緊缺的復(fù)合型烹飪?nèi)瞬?,畢業(yè)學(xué)生可以成功就業(yè)。
- 全國(guó)校友交流協(xié)會(huì)溝通無(wú)限與希爾頓、萬(wàn)達(dá)威斯汀等5000余家用人單位達(dá)成長(zhǎng)期合作協(xié)議05定向培養(yǎng)行業(yè)緊缺的復(fù)合型烹飪?nèi)瞬牛厴I(yè)學(xué)生可以成功就業(yè),華南烹飪學(xué)子在全國(guó)自發(fā)設(shè)立校友協(xié)會(huì),范圍遍及全國(guó),成為“華南人”密切聯(lián)系的紐帶,建立起學(xué)校與社會(huì)溝通的渠道,并整合各種社會(huì)資源,為華南烹飪畢業(yè)校友牽線搭橋,幫助華南人成就事業(yè),回報(bào)社會(huì)。
部分校企合作企業(yè)
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