粵菜烹飪精英專業(yè)
學(xué)習(xí)時(shí)間：一年
專業(yè)概述
基本功、熱菜（熱菜基礎(chǔ)階段、熱菜提升階段、酒店菜肴）、基礎(chǔ)中點(diǎn)、基礎(chǔ)燒臘、基礎(chǔ)雕刻、基礎(chǔ)拼盤、宴席等。
川湘粵研修專業(yè)
學(xué)習(xí)時(shí)間：半年
專業(yè)概述
熟練掌握制作經(jīng)典川湘粵菜、創(chuàng)新川湘粵菜、市場(chǎng)流行川湘粵菜、酒店特色菜，掌握川味火鍋、烤魚(yú)、干鍋和鐵板菜肴的制作技術(shù)。
烹飪速成班
學(xué)習(xí)時(shí)間：三個(gè)月
專業(yè)概述
通過(guò)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，熟練掌握粵菜醬料的調(diào)劑及傳統(tǒng)粵菜、創(chuàng)新粵菜、流行粵菜、潮州鹵水、基礎(chǔ)食品雕刻、花色拼盤等制作技術(shù)，以培養(yǎng)粵菜廚師為目標(biāo)。
燒鹵創(chuàng)業(yè)班
學(xué)習(xí)時(shí)間：一個(gè)月
專業(yè)概述
系統(tǒng)講解燒臘風(fēng)味特點(diǎn)、原料初加工、各種醬料配方、燒臘工藝流程和制作技術(shù)。傳授白云豬手、鹽焗雞、廣式燒鵝、廣式燒鴨、烤乳豬等多種經(jīng)典名菜制作。
燒烤創(chuàng)業(yè)班
學(xué)習(xí)時(shí)間：短期
專業(yè)概述
手工烤串類制作（特色排骨、精品五花肉）；特殊內(nèi)類腌制及烤制（雞心）；行業(yè)流行烤制方法（特色鴨頭）；新奧爾良類腌制及烤制（翅尖）等。
烤魚(yú)創(chuàng)業(yè)班
學(xué)習(xí)時(shí)間：短期
專業(yè)概述
香料的認(rèn)識(shí)和用量；品種的選取及其宰殺；腌制和燒烤過(guò)程以及注意事項(xiàng)；配菜的制作和裝盤；創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)及幫扶。
金典總廚專業(yè)(三年)
以培養(yǎng)餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理、行政總廚、廚師長(zhǎng)、頂級(jí)烹飪技術(shù)型餐飲管理人才為目標(biāo)，畢業(yè)后擅長(zhǎng)各種高檔宴席設(shè)計(jì)與制作，培養(yǎng)善創(chuàng)新、精經(jīng)營(yíng)的高級(jí)全能型烹飪?nèi)瞬牛⒕邆洫?dú)立開(kāi)店能力。
西餐主廚專業(yè)(三年)
以培養(yǎng)精通各類西式菜品操作技能，具備自主創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新能力，懂經(jīng)營(yíng)、善管理的現(xiàn)代西式餐飲行業(yè)行政總廚、廚師長(zhǎng)、高級(jí)餐飲管理人才為目標(biāo)。
粵菜大廚專業(yè)(三年)
以培養(yǎng)現(xiàn)代餐飲行業(yè)行政總廚、廚師長(zhǎng)、金牌主廚、高級(jí)餐飲管理人才為目標(biāo)。系統(tǒng)掌握餐飲管理及營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)，及粵菜所有的傳統(tǒng)烹調(diào)方法。
經(jīng)典西點(diǎn)專業(yè)(三年)
以培養(yǎng)精通西點(diǎn)制作的高級(jí)烘焙師、金牌西點(diǎn)師、技術(shù)型餐飲管理人才、自主創(chuàng)業(yè)能力的人才為目標(biāo)，能熟練掌握熱門烘焙產(chǎn)品、西餐的操作技能。
